Teleći odresci se polako pirjaju u umaku od luka, mrkve, celera i začina, pri čemu meso postaje toliko mekano da se gotovo raspada pod vilicom. Za četiri osobe recept zahtijeva oko 700 g telećih odrezaka, luk, dvije mrkve, celer, češnjak, maslinovo ulje, brašno, 500 ml temeljca ili vode, lovorov list, sol, papar i peršin.
Nakon što se odresci kratko zapeku, povrće se pirja, doda se brašno, temeljac i meso, a zatim se sve kuha na laganoj vatri 75 do 90 minuta pod poklopcem. Umak se po potrebi razrjeđuje vodom, a po završetku se posipa nasjeckanim peršinom.
Jelo se poslužuje uz pire od krumpira, kuhanu rižu ili široke rezance kako bi se iskoristio gusti umak.
