Recept opisuje sočne juneće odreske u umaku od bijelog vina i timijana. Za pripremu je potrebno oko 15 minuta, a kuhanje traje otprilike jedan sat.

Odresci se najprije posole, popapre i zapeku u maslinovu ulju dok ne poprime lijepu smeđu boju. Zatim se u istoj tavi pirja luk, češnjak i timijan, doda bijelo vino, goveđi temeljac, senf i još papra, te se vrate odresci da se pirjaju 35–50 minuta.

Uz meso se kuha riža koja upija umak, a po želji se umak zgusne brašnom i pospe svježim peršinom prije posluživanja.