Krumpir iz pećnice postaje hrskav samo ako se po rezanju temeljito ispere i osuši. Nakon ispiranja, krumpir treba posušiti kuhinjskom krpom ili papirnatim ručnikom kako bi se uklonila površinska vlaga. Kratko prethodno kuhanje u hladnoj posoljenoj vodi, uz samo nekoliko minuta, dodatno omekšava rubove i poboljšava hrskavost. Nakon ocjeđivanja, krumpir se ostavi da odstoji minutu‑dvije, a zatim lagano protrese u loncu kako bi površina postala hrapava. Tek tada se krumpiru doda maslinovo ili suncokretovo ulje i začini, pri čemu ulje mora ravnomjerno obložiti svaki komad.