Soufiko je tradicionalno povrtno varivo s grčkog otoka Ikarije, koji je svjetski poznat kao jedna od pet 'plavih zona'. Ovo varivo se priprema od sezonskog ljetnog povrća, koje se polako peče na maslinovom ulju. Glavni sastojci soufika su patlidžan, tikvice, paprika, rajčica, luk i krumpir. Za pripremu soufika treba oko 20 minuta, a vrijeme kuhanja iznosi približno jedan sat. Soufiko se može poslužiti toplo ili hladno, preliveno s još malo kvalitetnog maslinovog ulja i ukrašeno listićima svježeg origana ili peršina. Ovo jelo je savršeno kao glavno vegetarijansko jelo ili kao bogat prilog uz ribu i meso.