Kraj kolovoza obično znači kraj sezone rajčica, no zelene plodove možete ubrati i pustiti da dozore ili ih odmah pripremiti. Pohane zelene rajčice su specijalitet američkog Juga i poznate su po kiselkastom, pikantnom okusu u hrskavoj korici. Za pripremu pohanih rajčica potrebno je 1 kg zelenih rajčica, 125 g glatkog brašna, 100 g palente i 80 g krušnih mrvica. Rajčice se narežu na kriške, posolje i puste da odstoje desetak minuta. Pohane rajčice se poslužuju kao i ostalo pohano povrće. Dodatak začina u brašno i korištenje mlaćenice ili limunovog soka u jajima poboljšava okus pohanih rajčica.