Rajčice su ljeti najbolje kada su potpuno zrele, mirisne i sočne. No, ako se spremaju u hladnjak, mogu izgubiti okus i aromu. Istraživanje je pokazalo da hlađenje rajčice može utjecati na gene i procese povezane sa stvaranjem aromatičnih hlapljivih spojeva. Cijele svježe rajčice koje su već dovoljno zrele treba čuvati na sobnoj temperaturi, na suhom i sjenovitom mjestu. Ako rajčica još nije potpuno dozrela, hladnjak je još lošiji izbor jer usporava dozrijevanje. Optimalne temperature za dozrijevanje rajčice su približno 18 do 21 °C. Potpuno zrele rajčice koje nećete pojesti u sljedećih nekoliko dana mogu se spremiti u hladnjak da bi se usporilo njihovo kvarenje.