Maslinovo ulje najlakše se provjeri otvaranjem boce i pomirisanjem – svježe ulje ima blag miris po maslinama, dok izrazit miris po vlazi, sličan starim voštanim bojama, ukazuje na pokvareno ulje. Rok trajanja maslinovog ulja iznosi do 24 mjeseca, pa se preporuča kupovati količinu koju ćete potrošiti unutar dva do tri mjeseca. Ulje treba čuvati na hladnom, suhom i tamnom mjestu, izbjegavajući izlaganje toplini štednjaka ili pećnice. Ako ulje pokaže znakove pokvarenosti, najbolje ga je baciti i zamijeniti novim proizvodom.