Maslinovo ulje može pokvariti mirisom po vlazi, sličnom starim voštanim bojama, što ukazuje da je užeglo i da ga treba baciti. Svježe ulje ima blag miris po maslinama, koji može biti lagano papren, voćni ili podsjećati na travu. Rok trajanja ulja u boci iznosi najviše dvadeset četiri mjeseca, pa se preporuča kupovati količinu koju ćete potrošiti u roku od dva do tri mjeseca. Ulje treba čuvati na hladnom, suhom i tamnom mjestu, izbjegavajući izlaganje štednjaku, hladnjaku ili pećnici.