Suzy Karadsheh, autorica bestselera New York Timesa, za pripremu kajgane na niskoj do srednje jakoj vatri preporučuje isključivo ekstra djevičansko maslinovo ulje. Navodi da ekstra djevičansko maslinovo ulje daje voćnu, blago paprenu notu i bogatu teksturu bez osjećaja težine, što maslac ne može pružiti. Maslinovo ulje sastoji se od 100 % masti, dok maslac sadrži između 82 % i 86 % masti, preostali dio čine voda i mliječni udjeli, pa se maslinovo ulje zagrijava brže i ravnomjernije. Karadsheh otkriva da umiješavanje male količine maslinovog ulja u sirova jaja čini ih dodatno sočnima i pomaže da postanu mekana i pjenasta, a ne suha. Ističe da točka dimljenja ekstra djevičanskog maslinovog ulja iznosi 175 °C–210 °C i da su mononezasićene masti u njemu stabilnije na toplini od polinezasićenih masti u suncokretovom, kukuruznom i sojinom ulju.