Smokva je jedna od najstarijih i najvrjednijih voćaka Mediterana, a sušene smokve omogućavaju da se okus ljeta čuva tijekom cijele godine. Smokve treba brati kada su potpuno zrele, ali nisu previše mekane, jer prezrele smokve mogu se raspasti tijekom sušenja i izgubiti dio okusa. S druge strane, ako nisu dovoljno zrele, bit će manje slatke i teško će se pravilno osušiti.