Kolovoz donosi obilje zrelih rajčica, koje se mogu sačuvati za zimu pripremajući domaći umak. Za pripremu umaka najbolje je odabrati potpuno zrele, zdrave i mesnate rajčice. Plodove s tragovima plijesni, truleži ili većim oštećenjima ne treba koristiti za zimnicu. Rajčice se dobro operu, ukloni im se tvrdi dio oko peteljke, a zatim se narežu na četvrtine. Umak treba povremeno promiješati, posebno kada se počne zgušnjavati. Prema uputama Nacionalnog centra za kućno konzerviranje hrane, standardni umak kuha se dok mu se volumen ne smanji za otprilike trećinu za rjeđu ili polovinu za gušću varijantu. Najvažniji korak prije punjenja staklenki jest pravilno zakiseljavanje rajčice, dodavanjem flaširanog limunova soka standardizirane kiselosti ili limunske kiseline izravno u staklenke prije punjenja.