Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da će kruh dulje ostati svjež ako ga stave u hladnjak, no to zapravo ubrzava njegovo starenje. Stručnjaci za pekarske proizvode ističu da hladnjak nije najbolje mjesto za svakodnevno skladištenje običnog kruha.
Iako niske temperature usporavaju razvoj plijesni, istodobno ubrzavaju proces starenja kruha, zbog čega sredina postaje tvrđa i gubi teksturu. Za to je odgovoran proces retrogradacije škroba, koji je posebno izražen pri temperaturama u kućnom hladnjaku.
Za kruh koji se planira pojesti u roku od dva do tri dana, bolje je suho mjesto na sobnoj temperaturi, podalje od izvora topline i izravne sunčeve svjetlosti. To može biti zatvorena kutija za kruh ili kuhinjski ormarić, gdje temperatura ne oscilira previše.
Domaći kruh ne smije se stavljati u plastičnu vrećicu dok je još topao jer kondenzacija pare pogoduje razvoju plijesni.
