Kupovina svježeg kruha često se odvija s namjerom da se isti sačuva za kasnije. Međutim, čuvanje kruha u hladnjaku može ubrzati proces stvrdnjavanja.
Temperatura hladnjaka može potaknuti retrogradaciju, proces koji se događa u škrobu i pridonosi stvrdnjavanju kruha. Prema istraživanju koje je objavljeno u znanstvenom časopisu Foods, uzorci kruha pohranjeni na osam Celzijevih stupnjeva brže su se stvrdnjavali od onih koji su se čuvali na sobnoj temperaturi.
Za očuvanje svježine kruha preporučljivo je čuvati ga na sobnoj temperaturi, zaštićenog od sunca i topline, ili ga zamrznuti dok je još svjež. Zamrzavanje može usporiti gubitak kvalitete, ali već stvrdnjelo kruh neće vratiti početnu svježinu.
Kruh se može odmrznuti i zagrijati ili tostirati izravno iz zamrzivača.
