Pekmez od smokava ne mora biti presladak; preporučuje se omjer pola kilograma šećera na kilogram očuvanih smokava. Šećer, osim što daje slatkoću, zgušnjava, čuva boju i produljuje trajnost, pa se ne smije značajno smanjivati pri čuvanju na sobnoj temperaturi. Vrijeme kuhanja traje od 35 minuta do gotovo jednog sata, ovisno o zrelosti, sočnosti i željenoj gustoći. Iz navedene količine dobiva se otprilike deset manjih staklenki, a vrući pekmez treba uliti u zagrijane, čiste staklenke s nekoliko milimetara praznog prostora.