Zamrzavanje nije prikladno za sve vrste hrane, jer neke namirnice nakon odmrzavanja gube teksturu, okus ili postaju nejestive. Mlijeko i vrhnje ne bi se trebali zamrzavati jer se proizvodi pri odmrzavanju razdvajaju i postaju zrnati. Isto vrijedi i za krem juhe, umake i meke sireve poput krem sira i ricotte. Povrće s visokim udjelom vode, kao što je lisnato povrće, također loše podnosi zamrzavanje. Sirovi krumpir postaje gnjecav i zrnat nakon odmrzavanja, ali se kuhani krumpir može uspješno zamrzavati. Voće s visokim udjelom vode, poput lubenice i agruma, nakon odmrzavanja postaje gnjecavo i gubi teksturu. Jaja se nikada ne smiju zamrzavati u ljusci, već ih treba razmutiti i pohraniti u hermetički zatvorenu posudu.