Leptir rez, poznata tehnika otvaranja i rastvaranja mesa, povećava površinu u izravnom kontaktu s toplinom i time osigurava ujednačeno pečenje bez sirove sredine i zagorenih rubova. Metoda sprječava isušivanje i značajno skraćuje vrijeme na roštilju ili štednjaku, a primjenjiva je na odrezke, svinjski lungić, janjeći but, pileća prsa i druge komade. Za izvođenje postupka meso se položi na dasku, a oštrim nožem vodoravno se zareže kroz najdeblji dio, zaustavljajući se otprilike centimetar prije suprotnog ruba, nakon čega se rastvori i poravna. Dobiveni ravan komad zatim se može premazati marinadom ili napuniti nadjevom, a tanki slojevi mesa peku se do željene temperature bez prekomjernog sušenja. Tehnika je jednostavna, ne zahtijeva skupu opremu i preporučuje se i za jeftinije komade poput pilećih bataka ili kozica.