Kratko prokuhavanje u posoljenoj vodi, od 7 do 10 minuta, omekšava vanjski sloj bez potpunog kuhanja. Nakon cijeđenja, krumpir se lagano protresti u loncu kako bi se rubovi oštetili i postali hrapavi. U pećnici, na 210–220 stupnjeva, krumpir se peče 40–50 minuta, a između komada ostavlja se prostor kako bi se spriječilo zadržavanje pare. Dodavanje male količine sode bikarbone u vodu za kuhanje potiče brže razgradnju površine i dodatnu hrskavost.