Ajvar je jedan od zaštitnih znakova jesenske zimnice, a recepti za njegovu pripremu razlikuju se od kuće do kuće. Osnovu klasičnog ajvara čine crvene pečene paprike, ulje i sol. Patlidžan nije obavezan, ali se često dodaje kako bi ajvar dobio nešto drugačiju teksturu i okus. Za dobar ajvar potrebno je koristiti mesnate paprike s malo vode i dovoljno dugo pečenje. Paprike trebaju biti dovoljno pečene da se kožica lako odvaja, ali ne smiju zagorjeti do te mjere da cijelo meso poprimi gorak okus. Ajvar se kuha polako, u širokoj posudi, uz često miješanje, kako bi se postupno ispario višak vode i dobio gustu, sjajnu smjesu. Ulje je bolje dodavati postupno tijekom kuhanja, kako bi se lakše kontrolirala tekstura i sprječavalo da ajvar postane težak i mastan.