Bijeli ajvar, poznat i kao malidžano, razlikuje se od tradicionalnog ajvara po većem udjelu patlidžana i upotrebi zelene ili žute paprike umjesto crvene. Za pripremu namaza potrebno je pet kilograma patlidžana, dva kilograma zelenih ili žutih paprika, te 300–400 mililitara ulja. Osim soli i šećera, ključni sastojak je senf, koji zamjenjuje ocat i daje karakterističnu pikantnost. Povrće se najprije peče na roštilju ili u pećnici, potom oguli, odstrani sjemenke i usitni prije dinstanja na ulju. Gotov proizvod se vruće puni u sterilizirane staklenke i može se poslužiti uz kruh, sireve, rajčice ili kao prilog roštilju.