Kiseli krastavci bogati su vitaminom K, koji je važan za zgrušavanje krvi i zdravlje kostiju, a fermentirani primjerci sadrže i probiotike koji mogu poboljšati zdravlje crijeva. Jedan komad klasičnog kiselog krastavca s koprom ima oko 5 kalorija i 326 mg natrija, dok slatka varijanta sadrži 18 kalorija i 91 mg natrija. Iako su niskokalorični, zbog visokog udjela soli nisu preporučeni osobama s povišenim krvnim tlakom.