Ljeto donosi obilje rajčica i paprika, pa se višak može sačuvati zamrzavanjem, umjesto da propadne. Rajčice se mogu zamrznuti cijele, nakon što se operu, osuše i uklone peteljke, a zatim se rasporede u jednom sloju na pladanj. Također se mogu narezati na komade prije zamrzavanja, kako bi se kasnije koristile u umacima i drugim kuhanim jelima. Paprike se zamrzavaju sirove, nakon što se operu, osuše, odstrane peteljke i sjemenke, a mogu se i prethodno ispeći prije zamrzavanja. Zamrznuto povrće nije pogodno za svježe salate, jer mu se mijenja tekstura, ali je izvrstan materijal za pripremu umaka, juha, variva i drugih toplih jela.