U Hrvatskoj je gotovo nepoznat komad govedine koji se nalazi na unutarnjoj strani donjeg dijela rebrenog koša, a poznat je pod nazivom dijafragma ili skirt steak. U Bologni ga nazivaju cartella i sastavni je dio tradicionalnog recepta za ragù alla bolognese, gdje se ne tretira kao običan steak, već se krupnije samelje ili vrlo sitno nasjecka. Nakon što se meso zapeče, kuha se dugo i polako uz dodatak vina, umaka od rajčice, temeljca i na kraju punomasnog mlijeka, što rezultira gustim, kremastim i tamnim umakom. Recept predviđa 300 g dijafragme, 150 g svježe pancete, povrće, vino, temeljac i mlijeko, a priprema traje oko dva sata uz povremeno dolijevanje temeljca.