Podvarak je starinsko jelo popularno u mnogim krajevima Hrvatske, osobito tijekom jeseni i zime. Za četiri osobe potrebno je oko 800 g kiselog kupusa, 300–400 g svinjske vratine ili plećke, glavica luka, dva režnja češnjaka i začini poput slatke mljevene paprike i lovorova lista.
Priprema započinje pirjanjem luka i mesa u tavi, zatim se dodaju češnjak, paprika, papar i kupus te sve zajedno kratko prži. Smjesa se prebacuje u posudu za pečenje, podlijeva se sa 150 ml vode i peče se na 180 °C oko sat vremena, uz povremeno dopunjavanje tekućine.
Nakon što se skine poklopac, jelo se dodatno peče desetak minuta kako bi se kupus blago zapekao.
