U pripremi bolognesea najčešća greška je dodavanje mljevenog mesa izravno na soffritto od luka, mrkve i celera. Takav postupak uzrokuje nagli pad temperature, što uzrokuje da meso počne puštati sok i ostane blijedo i mekano.
Bez zapećenja, umak ne dobiva bogatu aromu karameliziranih dijelova mesa. Pravilno je meso prvo zapeći u dobro zagrijanoj tavi u manjim serijama, ostaviti da se lijepo zapeče, a zatim ga dodati u soffritto.
Tako se osigurava sočan, aromatičan umak s dubokim okusom.
