Pohano meso može biti jedno od najjednostavnijih jela, ali često se događa da se korica odvaja tijekom prženja. Problem nije nužno u jajima ili krušnim mrvicama, već u tome što se meso odmah stavi u ulje nakon paniranja.
Ostaviti meso da odstoji desetak do 15 minuta prije prženja može pomoći da se slojevi brašna, jaja i krušnih mrvica bolje povežu s površinom mesa. Također, važno je dobro posušiti meso papirnatim ručnikom prije paniranja, jer previše mokra površina može spriječiti da se brašno pravilno uhvati.
Temperatura ulja također igra važnu ulogu, jer ako je ulje prevruće, korica će brzo potamnjeti, a ako je nedovoljno zagrijano, panada će upiti previše masnoće. Staviti meso u tavu u koju se ne pretrpa previše komada mesa također može pomoći da se postigne bolja korica.
Kada se meso stavi u tavu, važno je pustiti ga kratko na miru da bi se korica mogla čvrsto povezati s mesom.
