Gulaš je jedno od onih jela koja mnogi najradije pripremaju nedjeljom. Međutim, često se događa da meso ostane tvrdo i nakon dugog kuhanja.
Razlog za to može biti previsoka temperatura tijekom kuhanja, što uzrokuje stezanje mišićnih vlakana i gubljenje vlage. Meso se najbolje kuha polako, na laganoj vatri, uz tek povremeno pojavljivanje mjehurića na površini.
Važan je i izbor mesa, posebno goveđeg plećka, vrata, koljenice i drugi dijelovi s nešto više vezivnog tkiva. Također, još jedna pogreška se događa već na početku pripreme, kada se previše mesa odjednom stavi u lonac.
