Mnogi ljudi griješe pri pripremi salate od rajčica, što rezultira vodenastom i loše začinjenom salatom. Da bi se izbjegla ova greška, rajčice treba narezati, lagano posoliti i ostaviti desetak do petnaest minuta prije dodavanja ostalih sastojaka. Sol osmozom izvlači dio vode iz stanica, ali u toj tekućini se skupi i dio šećera, kiselina i aromatičnih spojeva rajčice. Umjesto da se taj sok baci, preporučljivo ga je pomiješati s maslinovim uljem i nekoliko kapi balzamičnog ili vinskog octa, čime se dobiva vinaigrette s puno izraženijim okusom rajčice. Ovaj trik je posebno koristan kod rajčica koje nisu savršeno zrele ili aromatične, jer kratko soljenje koncentrira okus, a preljev od njihova vlastitog soka vraća sve ono što bi se inače izgubilo. Važno je biti umjeren sa soli, jer će se ona kasnije nalaziti i u soku koji se koristi za preljev.