Kuhar Thomas Keller, koji ima po tri Michelinove zvjezdice u dvama različitim restoranima, dijeli savjet za pripremu savršeno kremaste kajgane. Rabi gusto cjedilo stožasta oblika, poznato kao chinois, koje uz najmanji trud daje izvanredne rezultate. Chinois potpuno uklanja žilave niti bjelanjka i daje osjetno kremastiji rezultat. Keller objašnjava i da je važno postupati nježno s jajima i rabiti crème fraîche za dodatnu kremoznost. Maslac dodaje na početku i na kraju kuhanja, što pridonosi boljem okusu. Veličina grudica ovisi o intenzitetu miješanja, a Keller preporučuje kratke i brze pokrete za postizanje sitnije i finije teksture.