Dugoročno istraživanje provedeno na slovenskim maslinovim uzorcima, obuhvaćajući 1.643 uzorka prikupljena tijekom 27 godina, otkrilo je povezanost viših temperatura s promjenama masnih kiselina u ulju. U godinama s višim temperaturama zabilježen je pad prosječnog udjela oleinske kiseline s 78,9 % u 1996. na 71,9 % u 2018. godini. Istovremeno je udio linolne kiseline porastao s 5,6 % na gotovo 7,9 %, a palmitoleinske s 0,7 % na 1,7 % u istim razdobljima. Rezultati, objavljeni u časopisu Food Chemistry, ukazuju da klimatske promjene mogu utjecati na kemijske pokazatelje koji se koriste za opisivanje i provjeru autentičnosti maslinovih ulja. Autori napominju da veći udio linolne kiseline može smanjiti otpornost ulja na oksidaciju, što povećava važnost pravilnog skladištenja u toplijim uvjetima.