Dodavanje male količine sode bikarbone u smjesu za palačinke poboljšava im teksturu i čini ih prozračnijima. Kombinacija sode i nekoliko kapi limunova soka pokreće reakciju koja stvara sitne mjehuriće i daje lakšu strukturu. Prekomjerna uporaba sode može uzrokovati neugodan, gorkast okus i dodatan volumen, pa je važno paziti na količinu. Umjesto mineralne vode, koja također unosi mjehuriće, soda bikarbona s limunom jednostavna je zamjena. Preporučuje se i ne pretjerivati s miješanjem smjese te je kratko ostaviti da odstoji prije pečenja kako bi brašno upilo tekućinu.