Istraživači sa Sveučilišta Sjeverne Caroline otkrili su da prirodni spoj oksalat, koji se nalazi u hranama kao što su špinat, bademi i slatki krumpir, može doprinijeti upali u crijevima kod ljudi s upalnom bolešću crijeva (IBD). Istraživači su otkrili da su transportni proteini koji su uključeni u uklanjanje oksalata iz crijeva, bili niži kod pacijenata s ulcerativnim kolitisom i Crohnovom bolešću. Također su otkrili da su pacijenti s Crohnovom bolešću imali više oksalata u stolici nego ljudi bez IBD, iako su konzumirali slične količine biljne hrane. Ovo otkriće sugerira da oksalat u zdravoj hrani može pogoršati simptome IBD. Istraživači su koristili DNK metabarcoding, molekularnu metodu koja otkriva biljne vrste u uzorcima stolice, kako bi procijenili dietu kod pacijenata s IBD. Ovo je prvi put da je DNK metabarcoding korišten za procjenu dijetalnih navika u populaciji s IBD.