Scarpaccia je tradicionalno toskansko jelo koje se priprema od tanko narezanih tikvica i male količine tijesta, a idealno je za ljetnu sezonu kada su tikvice u izobilju. Ovo jelo potječe iz Versilije, područja na sjeverozapadu Toskane, a najpoznatija je njegova slana verzija. Postoji i slatka varijanta, koja je popularna u Viareggiu, dok se u Camaioreu tradicionalno priprema slana scarpaccia. Scarpaccia podsjeća na tanku pitu od tikvica, ali se razlikuje po tome što nema prhko ni lisnato tijesto, već su tikvice glavna zvijezda, a tijesto služi kao vezivo. Ključna za dobru scarpacciju je njezina tankoća, sa zlatnosmeđom i hrskavom površinom te posebno hrskavim rubovima.