Povrće predstavlja nezamjenjiv dio zdrave prehrane. Način na koji se povrće priprema može znatno promijeniti njegovu nutritivnu vrijednost. Neke vrste povrća zadržavaju najviše vitamina kada se konzumiraju sirove, dok druge tek nakon kratke termičke obrade otpuštaju korisne tvari koje organizam lakše iskorištava. Stručnjaci naglašavaju da je najvažnije redovito uključivati povrće u svakodnevnu prehranu, neovisno o načinu pripreme.