Pesto možete pripremiti s pola žlice maslinovog ulja i 40–50 ml vrlo hladne vode, čime se smanjuje kaloričnost. Voda pomaže smjesi da se manje zagrije tijekom miksanja i da bosiljak zadrži zelenu boju. U umaku gotovo nema ulja koje bi ga zaštitilo od zraka, pa se brže oksidira, stoga ga je najbolje napraviti neposredno prije jela. Ako se pesto potamni, to je znak oksidacije, a ne kvarenja.