Banane su klimakterijsko voće koje nastavlja dozrijevati i nakon berbe. Ako su zelene banane dulje vrijeme izložene temperaturama nižima od 13 °C, može doći do oštećenja od hladnoće. Takve banane mogu imati sivkastu, zagasitu ili bež boju kore umjesto uobičajene žute. Hladnoća može poremetiti proces dozrijevanja pa plod, čak i kada izvana izgleda relativno uredno, može ostati tvrd, bez mirisa i gotovo potpuno bez okusa. Pri kupnji banana ne treba gledati samo imaju li smeđe mrlje, već i boju kore. Sivkasta ili izrazito zagasita kora može upućivati na oštećenje od hladnoće. Banane bez karakteristične žute boje, ako su već trebale biti zrele, ali izgledaju blijedo, bež ili sivkasto, moguće je da se proces dozrijevanja poremetio.