Kora parmezana, koja se obično baca, može se koristiti kao dodatak juhama i varivima. Tijekom kuhanja otpušta snažan, slan i umami okus, što daje povrtnim varivima puniji i dublji okus. Dovoljno je koru ubaciti u lonac zajedno s povrćem i kuhati na laganoj vatri najmanje trideset minuta. Prije posluživanja, kora se izvuče, a po potrebi se može nasjeckati i vratiti u jelo. Ako se ne koristi odmah, kora se može pohraniti u zatvorenu posudu ili vrećicu i zamrznuti za buduće varivo ili juhu.