Panzanella je toskanska salata seljačkog podrijetla, koja se priprema od starog kruha, rajčica i bosiljka. Ovo jelo je nekada bilo dovoljno za ručak, a danas je ponovno popularno zbog jednostavnog kuhanja i smanjenja bacanja hrane. Najbolje se sprema ljeti, kada su rajčice zrele i pune soka. Kruh se namače vodom ili sokom rajčica, a zatim se miješa s rajčicama, krastavcem, lukom i bosiljkom. Salata se prelije maslinovim uljem i vinskim octom, te se ostavlja da odstoji najmanje 20 minuta. Postoje brojne regionalne i obiteljske varijante panzanelle, koje se mogu pripremati s različitim sastojcima.