Sushi se sastoji od riže, ribe i povrća, što ga čini potencijalno zdravim obrokom. Njegova stvarna nutritivna vrijednost ovisi o sastojcima; nori alga i losos pružaju folnu kiselinu, niacin, kalcij i vitamine A, C i K te omega‑3 masne kiseline. Bijela riža u jednoj šalici kratkog zrna sadrži 53 g ugljikohidrata, a dodatak šećera, soli ili soja umaka podiže unos natrija i rafiniranih ugljikohidrata. Sirovu ribu treba konzumirati samo ako je prethodno zamrznuta, jer u protivnom može nositi parazite ili bakterije i povećati rizik od trovanja hranom. Nutricionistica preporučuje nigiri ili sashimi uz salatu ili kuhano povrće, te biranje ribe s niskim udjelom žive, poput lososa i skuše, izbjegavajući kraljevsku skušu. Alternativu čini „Naruto‑style“ rolica zamotana u krastavac, koja je hrskava i zdrava zamjena za klasične rolice s rižom.