Recept za njoke koristi 400 g dobro ocijeđenog svježeg kravljeg sira, 60 g naribanog parmezana, svježi špinat i 160 g brašna te daje četiri porcije. Sir se najprije ostavi u gusto cjedilo najmanje trideset minuta kako bi se uklonio višak sirutke, a špinat se kratko zagrije u tavi i temeljito ocijedi. Umak se priprema pirjanjem nasjeckanog luka i češnjaka u maslinovom ulju, zatim se doda pasirana rajčica, sol, papar i kuha bez poklopca oko dvadeset minuta. Nakon što se sir, špinat, jaje, parmezan, muškatni oraščić, sol i papar pomiješaju, u smjesu se postupno umiješa brašno dok tijesto ostane mekano i lagano ljepljivo. Oblikovane njoke se kuhaju u lagano kipućoj posoljenoj vodi i poslužuju odmah uz vrući umak od rajčice, prekriven svježim listovima bosiljka.