Štitnjača regulira metabolizam proizvodnjom hormona tiroksina (T4) i trijodtironina (T3), a nedostatak joda usporava te procese. Riba, morski plodovi – osobito bakalar i škampi – te mliječni proizvodi i jaja pružaju najvažnije izvore joda. Morske alge sadrže iznimno visok udio joda, ali njihov pretjerani unos, osobito kroz dodatke, može narušiti funkciju žlijezde. Selen, koji pretvara T4 u aktivni T3 i djeluje antioksidativno, najviše se nalazi u brazilskim oraščićima, a prekomjerna konzumacija može biti toksična.