Tiramisu, kremšnite i moussevi su među najpopularnijim desertima ljeti. Visoke temperature iznad 30 stupnjeva ubrzavaju razmnožavanje bakterija u sirovim jajima, mascarponeu i vrhnju koje ti kolači sadrže. Zbog toga kvarljive namirnice ne smiju biti na sobnoj temperaturi dulje od dva sata, a za iznimno vrućih dana to se vrijeme dodatno skraćuje. Preporučuje se koristiti svježa ili pasterizirana jaja te kolač odmah po pripremi pohraniti u hladnjak na oko 4 stupnja. Ako se tiramisu poslužuje vani, treba ga izvaditi neposredno prije posluživanja i vratiti u hladnjak čim se jelo završi.