Visoke ljetne temperature stvaraju idealne uvjete za bakterije poput salmonelle i E. coli u temperaturnom rasponu od 5 do 60 stupnjeva Celzija, pri čemu se broj mikroorganizama udvostručuje svakih 20 minuta. Kada vanjska temperatura premaši 32 stupnja, pravilo da se kuhana hrana i lako kvarljive namirnice ne ostavljaju izvan hladnjaka dulje od dva sata smanjuje se na samo jedan sat. Najrizičnije su meso, perad i riba, a posebno proizvodi od mljevenog mesa jer se bakterije tijekom mljevenja rasporede po cijeloj masi; perad mora dosegnuti najmanje 74 °C, mljeveno meso 71 °C, a odresci 63 °C. Jela na bazi mliječnih proizvoda, jaja i majoneze, kao i kuhana riža, tjestenina i prereženo voće, također postaju „tempirane bombe“ na vrućinama. Unatoč tome, najčešći izvor trovanja je unakrsna kontaminacija putem istog pribora ili daske za sirovo meso i gotovu hranu. Prevencija se postiže pranjem ruku, odvojenim rukovanjem sirovim mesom, čuvanjem sirovog mesa na dnu prijenosnog hladnjaka i korištenjem kuhinjskog termometra.