U staklenke s domaćim kiselim krastavcima i drugim ukiseljenim povrćem tradicionalno se dodaju listovi i začini bogati taninima kako bi se usporilo razgradnju pektina. Tanine sadrže lišće lovora, hrasta i vinove loze, kao i korijen hrena, a prisutni su i u čaju. Dodavanjem ovih sastojaka povrće dulje zadržava čvršću i hrskaviju teksturu, čime se sprječava njegovo omekšavanje nakon nekoliko tjedana.