Molekularni biolog Hrvoje Dokuzović ističe da je kefir jedan od najzdravijih fermentiranih namirnica, posebno kada je riječ o zdravlju probave. On naglašava važnu razliku između kupovnog kefira iz trgovine i pravog kefira, pripremljenog pomoću kefirnih zrnaca. Tradicionalni domaći kefir nastaje prirodnom fermentacijom mlijeka pomoću kefirnih zrnaca koja sadrže složenu zajednicu bakterija i kvasaca. Raznolikost mikroorganizama je glavna prednost domaćeg napitka, koji sadrži desetke različitih sojeva bakterija i kvasaca. Da bi se pripremio domaći kefir, potrebno je nabaviti kefirna zrnca, preliti ih mlijekom te ostaviti na sobnoj temperaturi pola dana. Nakon završetka fermentacije, kefir se procijedi, a zrnca sačuvaju i ponovno upotrijebe za sljedeću pripremu. Važno je koristiti čisto posuđe i pridržavati se higijenskih pravila kako bi fermentacija bila sigurna.