Krajem ljeta se u kuhinjama tradicionalno kuhaju zrele rajčice kako bi se okus ljeta sačuvao za zimske dane. Za pripremu ne treba koristiti umjetne konzervanse, dovoljno je odabrati potpuno zrele plodove i pasterizirati staklenke. Od pet kilograma rajčica dobiva se otprilike tri do četiri litre kuhanog soka, a limunov sok se dodaje jedino radi postizanja potrebne kiselosti. Nakon blanširanja, rajčice se kuhaju na umjerenoj vatri dvadesetak minuta, a zatim se dodatno kuha bez poklopca 40 minuta do jedan sat ovisno o gustoći željenog umaka. Vruća rajčica ulijeva se u prethodno pripremljene staklenke od 500 ml, koje se potom pasteriziraju u kipućoj vodi oko 40 minuta i ostave da se hlade 12 do 24 sata prije provjere poklopaca.