Prema savjetima iz Slobodne Dalmacije, ključni faktor za uspješno zamrzavanje fažoleta je njihova zrelost, a ne samo vrijeme od berbe do zamrzavanja. Mahune s jasno vidljivim zrnom i izraženim vlaknima najčešće razvijaju gumastu i sluzavu teksturu nakon odmrzavanja zbog gubitka vode i povećanja udjela vlakana. Prije zamrzavanja treba provjeriti ima li mahuna izražene sjemenke, je li glatka, puna i puca li hrskavo pri savijanju; ako su svi ti uvjeti zadovoljeni, fažoleti su prikladni za zamrzivač.