Da bi meso u sarmi ostalo sočno, nadjev se ne smije previše mijesiti niti zbijati u listove kupusa. Za 12 do 15 sarmi potrebno je 500 g mljevenog svinjsko‑junećeg mesa, jedna veća glavica luka, 100 g riže, jaje i začini, a sve se lagano spoje rukama. Listove kupusa se napune umjerenom količinom nadjeva, slože u lonac s komadićima suhog mesa i prelivaju koncentratom rajčice razmućenim u vodi, te se kuhaju na laganoj vatri najmanje dva sata uz povremeno lagano protrešanje.