Kačkavalj je tvrdi, zreli sir karakteristične žute boje i blago pikantna okusa. Pripada skupini takozvanih pasta filata sireva, što znači da se tijekom proizvodnje sirna masa zagrijava i razvlači. Jedan od najpoznatijih kačkavalja je pirotski kačkavalj, koji je postao zaštitni znak Pirota i prvi prehrambeni proizvod toga kraja sa zaštićenim zemljopisnim podrijetlom. Podrijetlo kačkavalja i danas je predmet rasprava, s teorijama koje ga povezuju s Karakačanima ili talijanskim sirom caciocavallo. Prvi kačkavalj u pirotskom kraju proizvodio se isključivo od ovčjeg mlijeka, a danas se proizvodi i od kravljeg mlijeka ili od mješavine ovčjeg i kravljeg mlijeka. Najstariji pisani zapisi o proizvodnji kačkavalja na Staroj planini potječu s početka 18. stoljeća. Mljekarska škola u Pirotu ima važnu ulogu u očuvanju tradicije proizvodnje kačkavalja.