Jedan od najčešćih kuhinjskih izazova jest rješavanje viška masnoće koja ostaje u tavi nakon pripreme jela. Chef George Duran, koji se godinama bavio pronalaženjem najefikasnijeg načina za rješavanje ovog problema, preporučuje korištenje papirnih ručnika kao najjednostavnije i najbrže rješenje. Metoda je jednostavna: meso se gurne na jednu stranu tave, a nekoliko presavijenih papirnih ručnika se koristi za upijanje viška masnoće, što traje manje od minute. Osim papirnih ručnika, chef spominje i alternativne metode poput korištenja kocke leda koja se uranja u masnoću kako bi se ona stvrdnula, te klasičnu tehniku cijeđenja uz pomoć poklopca. Duran zaključuje da su papirni ručnici pobjednici jer su jeftini, precizni i gotovo da se ne može pogriješiti pri njihovoj upotrebi.