Recept za carbonadu iz Valle d'Aosta opisuje kako govedinu dugim i polaganim kuhanjem s lukom, crnim vinom i začinima pretvoriti u mekšu od teletine. Meso se najprije uvalja u brašno, zapeće u maslacu i zatim kuha na laganoj vatri 2-3 sata dok ne postane sasvim mekano.
U umaku se koriste crno vino, lovor, klinčići, cimet, goveđi temeljac i začini, a tijekom kuhanja se povremeno dodaje temeljac. Polenta se priprema kuhanjem kukuruzne krupice u posoljenoj vodi, a na kraju se umiješa Fontina i maslac kako bi postala kremasta.
Na tanjur se raspoređuje polenta, preko nje se stavlja carbonada i obilno prelije umakom od vina i luka.
